Se pot prepara boabele de cafea prăjite imediat? Da, dar nu neapărat gustoase. Boabele de cafea proaspăt prăjite vor avea o perioadă de creștere a boabelor, care are rolul de a elibera dioxid de carbon și de a obține cea mai bună aromă a cafelei. Deci, cum depozităm cafeaua? Pentru a depozita boabele de cafea, ne gândim pentru prima dată să folosim pungi de cafea, dar ați observat cu atenție ambalajele boabelor de cafea? Ați observat vreodată o supapă albă sau transparentă pe spatele sau în interiorul pungii de cafea? Sau ați văzut-o și nu v-a păsat? Nu credeți că această supapă este de neînlocuit când vedeți că supapa este mică. De fapt, mica supapă este secretul „vieții sau morții” boabelor de cafea.
Această supapă este ceea ce numim „supapă de evacuare a cafelei” și se numește supapă de evacuare unidirecțională. Supapa de aerisire unidirecțională joacă un rol vital în a ajuta cafeaua proaspătă să rămână proaspătă mai mult timp. Supapa de aerisire unidirecțională din interiorul pungii de cafea boabe este un accesoriu pentru pungă care previne refluxul aerului. O scurtă prezentare generală a supapei de evacuare unidirecționale are două funcții, una este de a evacua gazul din pungă, iar cealaltă este de a izola aerul din afara pungii de ambalare pentru a nu pătrunde. În continuare, supapa de admisie Wo va prezenta aceste două funcții și cum funcționează.
1. Evacuare,
Boabele de cafea verde conțin acizi, proteine, esteri, carbohidrați, apă și cafeină. După ce boabele de cafea verde sunt prăjite la temperatură ridicată, dioxidul de carbon este produs printr-o serie de reacții chimice, cum ar fi reacția Maillard. În general, dioxidul de carbon și alte gaze volatile eliberate de boabele de cafea prăjite reprezintă 2% din greutatea boabelor de cafea întregi. Iar 2% din gaz este eliberat lent din structura fibroasă a boabelor, iar timpul de eliberare va depinde de metoda de prăjire. Deoarece boabele de cafea emit dioxid de carbon de la sine, vom vedea boabe de cafea prăjite într-o pungă sigilată care se va umfla în timp. Aceasta este așa-numita „pungă umflată”. Cu supapa de evacuare unidirecțională, va ajuta la eliminarea acestor gaze inerte din pungă în timp, astfel încât aceste gaze să nu oxideze boabele de cafea și să mențină o stare bună de prospețime pentru boabele de cafea.
2.izolați aerul,
Cum se izolează aerul în timpul evacuării acestuia? Supapa unidirecțională este diferită de supapa de aer obișnuită. Dacă se utilizează o supapă de aer obișnuită, în timp ce gazul din punga de ambalare este evacuat, aceasta va permite și aerului din afara benzii de ambalare să curgă în pungă, ceea ce va distruge performanța de etanșare a pungii de ambalare și va face ca cafeaua să continue să se oxideze. Oxidarea boabelor de cafea va provoca volatilizarea aromei și deteriorarea compoziției. Supapa de evacuare unidirecțională nu o face, ci evacuează dioxidul de carbon din pungă în timp și nu permite aerului exterior să intre în pungă. Deci, cum reușește să nu permită aerului exterior să intre în bandă? Supapa de admisie Wo vă spune principiul său de funcționare: când presiunea aerului din pungă atinge un anumit prag, supapa supapei de evacuare unidirecțională se deschide pentru a elibera gazul din pungă; până când presiunea aerului scade sub pragul supapei unidirecționale. Supapa supapei unidirecționale este închisă, iar punga de ambalare revine la o stare etanșă.
Prin urmare, am ajuns la concluzia că unidirecționalitatea supapei de evacuare a cafelei este cea mai fundamentală cerință a sa și, de asemenea, cea mai avansată. Atunci când boabele de cafea sunt prăjite mai profund, efectul de evacuare va fi mai puternic, iar dioxidul de carbon va fi eliberat mai repede.
Data publicării: 29 august 2022
